Questa ricetta al muffin al cioccolato sarà ancora più golosa con le tavolette al cioccolato Choco Zero, ottime poiché senza zuccheri aggiunti. La ricetta risulta semplice e veloce da preparare ma sopratutto molto buona ed adatta a qualsiasi occasione.
Ingredienti muffin al cioccolato - circa 12
Base muffin al cioccolato:
- 200 g di tavoletta Choco Zero fondente, nocciolato o al latte
- 100 g di burro
- 120 g di eritritolo o zucchero di cocco
- 3 uova
- 120 ml di latte (anche vegetale)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di farina 00 (o farina di mandorle per una versione senza glutine)
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Cuore morbido ai lamponi:
- 150 g di lamponi freschi o surgelati
- 1 cucchiaio di eritritolo o zucchero di cocco
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di amido di mais (opzionale, per addensare)
Decorazione (opzionale):
- Lamponi freschi
- Zucchero a velo o eritritolo a velo
Procedimento per il muffin con lamponi e cioccolato
Il procedimento è molto semplice, bastano 40 minuti in totale per assaggiare il muffin.
1. Preparare il cuore morbido ai lamponi
- Metti i lamponi in un pentolino con l’eritritolo e il succo di limone
- Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a ottenere una composta densa
- Se desideri una consistenza più soda, sciogli l’amido di mais in un cucchiaio d’acqua e aggiungilo alla composta, mescolando finché si addensa
- Trasferisci in una ciotolina e lascia raffreddare completamente
2. Preparare l’impasto dei muffin
- Sciogli a bagnomaria il Choco Zero con il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia
- In una ciotola, sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungi il latte e l’estratto di vaniglia, poi incorpora il mix di cioccolato fuso
- Setaccia la farina, il cacao, il lievito e il sale e aggiungili all’impasto mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo
3. Assemblare i muffin
- Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato)
- Prepara una teglia da muffin con i pirottini
- Versa un cucchiaio di impasto in ogni stampo, poi aggiungi un cucchiaino di composta di lamponi al centro
- Copri con un altro cucchiaio di impasto fino a riempire i pirottini per circa ¾ della loro altezza
- Inforna per 18-20 minuti. Il cuore dovrà rimanere leggermente umido
4. Finitura e servizio
- Lascia raffreddare per 5-10 minuti nella teglia, poi trasferisci i muffin su una griglia
- Spolvera con eritritolo a velo o lascia semplici
Consigli
- Per un cuore ancora più morbido, congela delle piccole porzioni di composta di lamponi (tipo gocce su carta forno) e inseriscile nell’impasto prima di infornare
- Conservazione: si mantengono morbidi per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o possono essere congelati per un massimo di 2 mesi
- Abbinamenti: perfetti con un cappuccino o una tazza di tè nero
